工藝流程分四大工序，曬鹽是個(gè)出力活兒

　　記者到達(dá)大連鹽化集團(tuán)的時(shí)機(jī)很不“湊巧”，根據(jù)該集團(tuán)生產(chǎn)處王俊明部長的介紹，北方鹽場一般每年3~11月份才是曬鹽的好時(shí)節(jié)：陽光充裕，水分蒸發(fā)快，鹵水容易結(jié)晶成海鹽。

　　據(jù)悉，日曬法生產(chǎn)原鹽，其工藝流程一般分為納潮、制鹵、結(jié)晶、收鹽四大工序。在該集團(tuán)下屬五島制鹽場的一處鹽池邊，王部長簡單介紹了曬鹽的全過程：把海水引進(jìn)鹽田，經(jīng)過日曬、風(fēng)吹，使海水中的水分蒸發(fā)，其間要通過若干塊鹽田，“每通過一塊鹽田，鹵水的濃度就提高1波美度左右，直到使海水中鹽的濃度達(dá)到飽和。當(dāng)海水的鹽度達(dá)到25波美度時(shí)，這時(shí)的海水便成了飽和鹵水。 ”為了保證海鹽質(zhì)量，還要將這部分鹵水引到專用的鹵水池中進(jìn)行澄清，澄清度達(dá)到要求標(biāo)準(zhǔn)時(shí)再放到結(jié)晶池中開始海鹽結(jié)晶。在結(jié)晶過程中，鹽工要反復(fù)除混、換鹵，控制結(jié)晶過程，以便產(chǎn)出合格的鹽。

　　記者了解到，在曬鹽的整個(gè)過程中，鹽工需要長時(shí)間勞作，“按照規(guī)定，這個(gè)曬鹽工要負(fù)責(zé)從引海水入鹽田到出鹽的全過程。因此，忙的時(shí)候幾乎沒日沒夜地干。趕上伏季，雨水特別多，經(jīng)常連覺都睡不安穩(wěn)，天一打雷，就得趕緊起來，準(zhǔn)備防雨措施。 ”王部長介紹說。

原料有別正規(guī)鹽和廢渣鹽原料價(jià)格相差懸殊

　　在鹽場參觀時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)曬好的鹽存放有“鹽坨”和“鹽池”之分。“這是因?yàn)椋袷雏}的生產(chǎn)工藝和工業(yè)鹽要求不一樣。 ”王部長解釋說。

　　在制作工業(yè)原鹽時(shí)，一般采用活茬鹽——用機(jī)械疏松結(jié)晶鹽。這種做法，使得產(chǎn)出的鹽晶體顆粒大，產(chǎn)量增加，但與此同時(shí)，也產(chǎn)生一個(gè)弊端，即不溶物也隨之增加。而在制作民食鹽時(shí)，為了防止不溶物增加，一般采用死茬鹽。這種做法，保證了鹽的質(zhì)量，但相同的條件下，產(chǎn)量就會(huì)降低很多。

　　另外，生產(chǎn)民食鹽的過程中，還要進(jìn)行多次除渾操作，以保持池水的清凈度。當(dāng)需要收獲時(shí)，行內(nèi)俗稱“扒鹽”，工業(yè)鹽和民食鹽的待遇也有天壤之別：工業(yè)鹽一般就被扒在靠近池邊的坨臺(tái)上，而對民食鹽則采用“一條龍”服務(wù)：扒鹽時(shí)，先用鹵水洗滌，然后運(yùn)用振動(dòng)篩脫水，再直接裝車運(yùn)往加工車間，根本不與地面接觸。——這也是記者看到的，民食鹽被曬好后，都保存在鹽池內(nèi)，上面浮動(dòng)著清澈的鹵水。而在鹽田上高高堆砌的鹽垛，則全部是工業(yè)鹽。“對民食鹽采用"零次落地"法，根本就沒與地面接觸，直接送去加工，這樣，防止鹽被暴露在空氣中，被浮塵以及風(fēng)吹來的雜質(zhì)所污染。 ”王部長說。

　　“一般我們收購的原鹽的價(jià)格每噸大概在300多元。”大連鹽化集團(tuán)食鹽加工廠的張經(jīng)理介紹說。

　　記者獲悉，其實(shí)對于原鹽生產(chǎn)企業(yè)而言，刨除生產(chǎn)成本費(fèi)用，利潤十分微薄。

　　而根據(jù)披露的消息顯示，安徽阜陽被曝光的“農(nóng)藥廢渣鹽”，是江蘇“海天鹽化”以10元每噸的價(jià)格購得的原料——與正規(guī)鹽場辛苦制成的原鹽相比，價(jià)格差了30多倍。“那些根本就不能稱之為"原鹽"。 ”接受記者采訪的多位業(yè)內(nèi)人士一致表示，“那些就是沒有用的垃圾。 ”

生產(chǎn)成本民食鹽每噸超800元，廢渣鹽僅百元

　　據(jù)悉，民食鹽品種有多種，記者從大連鹽化集團(tuán)食鹽生產(chǎn)車間現(xiàn)場看到兩種：粉碎洗滌鹽和精制食鹽。粉碎洗滌鹽一般要進(jìn)行破碎、加碘、烘干和再制作。而精制鹽的工藝則更復(fù)雜，原鹽到車間后，經(jīng)過加水化掉、沉淀，再次蒸發(fā)、濃縮，再一次結(jié)晶、加工，最后，進(jìn)行分裝，這才成為我們平日吃的袋裝鹽。

　　在進(jìn)入加工車間前，記者看到，操作工人首先要通過一個(gè)專用的消毒房，穿著統(tǒng)一的服裝，并佩戴帽子。“這些工人在工作之前，都要進(jìn)行嚴(yán)格的體檢。 ”王部長介紹說。

　　記者獲悉，食鹽從生產(chǎn)到銷售的全過程，都需要通過層層的質(zhì)量把關(guān)。以大連鹽化集團(tuán)為例，其生產(chǎn)過程就有四級化驗(yàn)室：原鹽車間化驗(yàn)室、生產(chǎn)加工化驗(yàn)室、營銷化驗(yàn)室以及生產(chǎn)處的中心化驗(yàn)室——分別在不同的環(huán)節(jié)對民食鹽質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，看是否達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　另外，還要分別經(jīng)過省、市、國家質(zhì)量監(jiān)督部門多重、多次的化驗(yàn)檢測。“因?yàn)槭秤名}和工業(yè)鹽的標(biāo)準(zhǔn)完全不同。在國家頒發(fā)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)里，民食鹽有嚴(yán)格的物理指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的要求，而工業(yè)鹽則沒有。 ”

　　在大連鹽化集團(tuán)提供的產(chǎn)品檢測計(jì)劃里，記者看到，對于食用鹽的檢測，僅工序檢測一項(xiàng)，每一班就要進(jìn)行4次以上。

　　據(jù)加工廠的張經(jīng)理介紹，加工、包裝后的民食鹽，每噸的成本價(jià)格大約在800~1200元左右。“包括包裝費(fèi)、化驗(yàn)費(fèi)、人工費(fèi)等成本。這兩年成本漲得很厲害。 ”

　　記者獲悉，根據(jù)國家的規(guī)定，食用鹽的大包裝必須使用內(nèi)襯聚乙烯薄膜的紙箱、編織袋，每件重量為25kg或50kg。包裝應(yīng)附合格證或合格標(biāo)簽，并注明：生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批號(hào)、檢驗(yàn)員姓名（代號(hào)）。而食用鹽小包裝，需使用聚乙烯塑料袋、紙盒、塑料盒（無毒），每件1000g、500g、250g或250g以下，小包裝上必須注明國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要素，貼有加碘鹽防偽標(biāo)識(shí)。

　　另外，對食用鹽的運(yùn)輸保管也有十分嚴(yán)格的要求：工具必須清潔、干燥、運(yùn)輸途中器具捆扎牢固，確保完好無損，禁止與能導(dǎo)致鹽質(zhì)污染的貨物混裝。儲(chǔ)放的倉庫要通風(fēng)，防止雨淋、受潮、堆放的食用鹽上應(yīng)有遮蔽，下有隔板，禁止與能導(dǎo)致鹽質(zhì)污染的貨物共儲(chǔ)存。

　　上述這些，無疑都加大了正規(guī)食用鹽的成本。

　　而根據(jù)公布的數(shù)據(jù)顯示，江蘇“海天鹽化”公司制作“農(nóng)藥廢渣鹽”的生產(chǎn)總成本約為每噸100元。

各負(fù)其責(zé)民食鹽可以追溯到生產(chǎn)人頭

　　據(jù)大連鹽化集團(tuán)生產(chǎn)處的王部長介紹，大連鹽化集團(tuán)生產(chǎn)的每一批民食鹽都可以追溯到班次、人頭。“我們實(shí)行的是收購制。原鹽生產(chǎn)、食鹽加工、分裝和營銷各負(fù)其責(zé)，彼此互相監(jiān)督制約。 ”王部長介紹說，比如，加工車間在到原鹽生產(chǎn)基地去收購原鹽的時(shí)候，要進(jìn)行現(xiàn)場化驗(yàn)檢測，看是否符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。如果生產(chǎn)出來的原鹽不符合要求，則加工車間就會(huì)拒絕收購；因?yàn)槿绻庸ぼ囬g接收了這些不合格的原鹽，進(jìn)行加工后，銷售公司在收購加工好的民食鹽前，也會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的檢測檢驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)不符合相關(guān)的質(zhì)量要求，也會(huì)拒絕收購。而此時(shí)，加工廠也不得以當(dāng)初收購的原鹽有問題而去找原鹽生產(chǎn)部門追償，所有損失由加工廠自行承擔(dān)；同樣，一旦市場方面出現(xiàn)問題了，則由銷售公司承擔(dān)——因?yàn)槊總€(gè)部門都實(shí)行責(zé)任制，哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，哪個(gè)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)任，這樣，也就沒有人敢去承擔(dān)上一個(gè)環(huán)節(jié)的問題。

　　假如兩個(gè)部門之間在收購過程中，因檢測結(jié)果出現(xiàn)分歧而產(chǎn)生糾紛，中心化驗(yàn)室將進(jìn)行獨(dú)立檢測，并最終給出鑒定結(jié)果。因此，它們彼此之間是各自獨(dú)立但卻彼此制約的。而這樣做的結(jié)果，也就保證了民食鹽的生產(chǎn)安全。農(nóng)藥廢渣鹽產(chǎn)業(yè)鏈上每個(gè)環(huán)節(jié)獲利超100%

　　日前，記者從大連鹽政督查支隊(duì)和大連鹽業(yè)有限公司獲悉，目前，大連的普通民用食鹽的批發(fā)價(jià)約為2000元/噸，另有一種特制的綠色食鹽，批發(fā)價(jià)為3400元/噸；而用于食品加工的鹽批發(fā)價(jià)約為1000元/噸；農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)鹽為590元/噸。

　　而前述江蘇“海天鹽化”公司則以每噸700元的價(jià)格將“農(nóng)藥廢渣鹽”批發(fā)給不法糧油店，糧油店最后以每噸1400元的價(jià)格賣給小商販加工食品。由此可見，由于原料、制作等環(huán)節(jié)的巨大差異，“農(nóng)藥廢渣鹽”的產(chǎn)業(yè)鏈上每個(gè)環(huán)節(jié)都產(chǎn)生了100%或更高的利潤率。